BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar
belakang
Seiring dengan perkembangan zaman
dan kemajuan teknologi yang ada, sekarang kita dapat melihat berbagai jenis
peralatan dapur dengan berbagai macam bentuk dan warna serta bahan pembuatnya
yang berbeda-beda. Mulai dari yang berbahan dasar plastic, kayu, alumunium,
besi, stainless, dan lain – lain. Melengkapi
dapur dengan alat -alat dapur yang fungsional merupakan
sebuah keharusan bagi mereka yang suka memasak.Oleh karena itu, penting bagi
kita untuk mengetahui alat-alat dapur apa saja yang harus ada di dapur kita,
baik itu yang digunakan untuk kegiatan pengolahan penyajian masakan dan
makanan serta perlengkapan makan dan minum
B. Rumusan
masalah
1. Bagaimana sejarah dari peralatan
dapur kecil (kitchen utensil)?
2. Apa pengertian dari peralatan kecil
(kitchen utensil) ?
3. Apa saja penggolongan kitchen
utensil?
4. Apa saja contoh alat yang termasuk
kedalam peralatan kecil?
5. Apa fungsi dari peralatan yang
termasuk kitchen utensil?
6. Bagaimana cara perawatan dari
peralatan kecil tersebut?
C.
Tujuan penulisan
1. Mengetahui sejarah peralatan dapur
kecil
2. Mengetahui pengertian dari kitchen
utensil
3. Mengetahui penggolongan dari kitchen
utensil
4. Mengetahui contoh Alat yang termasuk
kedalam kitchen utensil
5. Mengetahui fungsi dari kitchen
utensil
6. Mengetahui cara perawatan dari
kitchen utensil
BAB
II
PEMBAHASAN
A.
Sejarah peralatan dapur kecil ( kitchen utensil )
Para arkeolog dan sejarawan telah
mempelajari peralatan dapur yang digunakan selama berabad-abad lalu sebelum
abad ke 19. Di desa-desa Timur Tengah
dan kota-kota pada pertengahan milenium pertama, sejarah dan sumber arkeologi
mencatat bahwa rumah tangga Yahudi umumnya memiliki gelas ukur batu, meyḥam
(bejana berleher lebar untuk memanaskan air), sebuah kederah (sebuah pot
yang tidak -menggunakan panci masak), ilpas (sejenis pot stewpot /
casserole jenis bejana yang digunakan untuk merebus dan mengukus), yorah
dan kumkum (panci untuk memanaskan air), dua jenis teganon
(penggorengan) untuk menggoreng dalam dan dangkal, iskutla (gelas piring
saji), tamḥui (mangkuk saji keramik), keara (mangkuk untuk roti),
sebuah kiton (kantin air dingin yang digunakan untuk mencairkan anggur),
dan sebuah lagin ( sebotol anggur). Demikian pula, di Minnesota pada paruh kedua abad ke-19, John
North dicatat sebagai memiliki dirinya membuat "pin rolling nyata yang
bagus, dan tongkat puding" untuk istrinya, seorang prajurit dicatat
memiliki bayonet Perang Sipil yang direformasi, oleh seorang pandai besi,
menjadi pisau roti; sedangkan keluarga imigran Swedia dicatat telah membawa
"pisau perak, garpu, dan sendok perak. Jumlah peralatan tembaga dan
kuningan digosok sampai menjadi seperti cermin yang digantung dalam
barisan".
B.
Pengertian peralatan dapur kecil ( kitchen utensil )
Peralatan kecil ( kitchen utensil) adalah peralatan kecil yang fungsinya untuk mengolah bahan
mentah menjadi bahan matang atau hidangan. peralatan ini mudah untuk
dipindahkan – pindahkan. Dalam operasional di kitchen, kelengkapan peralatan memegang peranan
penting yang digunakan pada saat operasional.
C.
Penggolongan peralatan kecil ( kitchen utensil )
1.
Cooking
utensils
Cooking utensil adalah peralatan kecil yang digunakan saat proses
menolah makanan.
Berikut merupakan contoh cooking utensil :
|
Nama Alat
|
Penjelasan
|
|
a. Stockpot
 |
Stockpot merupakan Panci yang memiliki ukuran yang
cukup tinggi dan memiliki dua telinga
di sisinya. Berfungsi untuk membuat sup/kaldu merebus daging dan sayuran.
|
|
b. Saucepan
Gambar 1.2 (sumber : nisbet stainless tool.com)
|
Panci bertangkai untuk membuat
saus dan merebus sayuran. Pada umumnya saucepan terbuat dari alumunium dan
stainless steel.
|
|
c. Saucepot
Gambar 1.3 (sumber :
indiamart.com)
|
Panci untuk membuat saus, merebus sayur, daging, dan
kaldu. Bedanya dengan stockpot, saucepot digunakan untuk mebuat hidangan
dengan porsi yang sedikit karena ukurannya yang lebih kecil dari stockpot.
|
|
d. Frying pan
Gambar 1.4 ( sumber Amazon.com )
|
Wajan/alat untuk menggoreng dengan
sedikit minyak
|
|
e.
Grati dish dan cocotte
  |
Mengolah
makanan dengan cara memanaskannya bersama sama dengan tempatnya langsung di
oven atau salamander
|
|
f. Marmite
Gambar 1.5 ( sumber amazon.com )
|
Sejenis stok pot hanya lebih
pendek, digunakan untuk menumis, menggoreng, dan merebus dan memanaskan
hidangan berkuah
|
|
g. Gridle pan
Gambar
1.6 (sumber Denby.com)
|
Digunakan untuk memanggang
dan memiliki garis di permukaannya untuk menimbulkan kesan grill dan matang
merata.
|
|
h.
Multi pot
 |
Digunakan untuk merebus dan
menyaring secara langsung.
|
2.
Peralatan
mengaduk dan menyimpan
Digunakan untuk
mengaduk dan mencampur dan menyimpan bahan makanan.
|
Nama Alat
|
Penjelasan
|
|
a. Mixing and whisking bowl
 |
Mangkok yang digunakan untuk wadah
mencampur dan mengaduk bahan makanan.
|
|
b. Colander
Gambar 2.2 (sumber amazon.com)
|
Alat peniris.
Kegunaannya untuk meniriskan makanan. Namun diindonesia juga sering dipakai
sebagai tempat untuk menyimpan nasi.
|
|
c. Container
 |
Alat yang digunakan untuk menyimpan makakanan.
|
|
d. Tray
 |
Baki untuk membawa dan meletakan makanan. Kegunaannya sebagai tempat
penyimpanan dan menyiapkan makanan
|
3. Peralatan untuk membantu proses memasak
Merupakan peralatan yang dignakan untuk membantu selama proses
pengolahan makanan. Berikut contohnya:
|
Nama
Alat
|
Penjelasan
|
|
a.
Ladle
Gambar 3.1 (sumber amazon.com)
|
Sendok bertangkai panjang yang
digunakan untuk menyendok sup,stock atau saus.
|
|
b.
Skimmer
Gambar 3.2 (sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk mengangkat busa
atau kotoran dari permukaan sup,kaldu, atau saus
|
|
c.
Strainer dan conical strainer
 
Gambar 3.3 (sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk menyaring minyak
goreng sehabis digunakan/untuk menyaring the. Sedangkan conical strainer Digunakan
untuk menyaring kaldu,soup,saus.
|
|
d.
Frying spatula
 
Gambar 3.4 (sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk membalik
makanan yang sedang digoreng,dipanggang atau disaute
|
|
e.
Balloon
whisk
Gambar 3.5 (sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk Mengocok
telur,mayonnaise atau mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan susu
|
|
f. Ice
cream scoop
Gambar 3.6 (sumber amazon.com)
|
Skop es krim yang digunakan untuk
memorsi es krim dalam bentuk setengah bola maupun bulat utuh.
|
|
g.
Cutting
board
Gambar 3.7 (sumber amazon.com)
|
Alat yang digunakan sebagai
alas/tatakan untuk memotong seperti buah, sayuran,atau daging.
|
|
h.
Palette
knife
Gambar 3.8 (sumber amazon.com)
|
Berguna untuk Mengangkat, mencampur,
meratakan dan membersihkan campuran bahan makanan (adonan) yang lembek serta
untuk membalik dan mengangkat makanan yang rata permukaannya seperti panekuk.
|
|
i.
Gelas ukur
Gambar 3.9 (sumber amazon.com)
|
Berfungsi Untuk mengukur takaran air atau susu.
|
|
j.
Sendok
ukur
Gambar 3.10 (sumber amazon.com)
|
Dipakai untuk menakar bahan cair
dan bubuk seprti minyak dan garam, dll.
|
|
k.
Blender
Gambar 3.11 (sumber kmart.com)
|
Alat yang digunakan untuk
Menghaluskan bahan makanan dengan bantuan listrik
|
|
l.
Mixer
Gambar 3.12 (sumber amazon.com)
|
Alat yang digunakan untuk Mengaduk/mencampur
adonan.
|
|
m.
Rooling
pin
Gambar 3.13 (sumber amazon.com)
|
Alat ini berfungsi Untuk
menggiling atau memipihkan adonan , seperti adonan roti, dll.
|
|
n.
Rubber spatula
Gambar 3.14 (sumber amazon.com)
|
Digunkan Untuk membersihkan sisa
sisa adonan makanan yang menempel dipinggir pinggir bowl.
|
|
o.
Cooling wire
Gambar 3.14 (sumber amazon.com)
|
Berfungsi Sebagai tatakan
makanan yang perlu didinginkan terlebih dahulu.
|
4.
Cutting
utensil
Merupakan
peralatan kecil yang digunakan untuk memotong dan mengiris bahan makanan.
Berikut merupakan contoh dan kegunaannya.
|
Nama
Alat
|
Penjelasan
|
|
a.
Peeler
Gambar 4.1(sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk mengupas kulit buah
dan sayur
|
|
b.
Vegetable
knife
Gambar 4.2(sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk memotong sayuran
dan buah biasanya memiliki ukuran 10 cm.
|
|
c.
Chopping
knife
Gambar 4.3(sumber amazon.com)
|
Pisau yang digunakan untuk
mencincang sayuran,bumbu atau daging
|
|
d.
Filleting
knife
Gambar 4.4(sumber amazon.com)
|
Pisau yang digunakan untuk memisahkan
daging dari tulang ikan. Memiliki ukuran 7, 5 cm
|
|
e.
Boning knife
Gambar 4.5 (sumber amazon.com)
|
Pisau yang digunakan untuk
memotong persendian atau sambungan tulang serta juga untuk memisahkan tulang
dari daging. Memiliki ukuran 15 cm
|
|
f.
Bread
knife
Gambar 4.6 (sumber amazon.com)
|
Pisau yang digunakan untuk
memotong roti, sandwich, mengiris daging matang seperti roast dan ham
|
|
g.
Knife
Sharpener
Gambar 4.7 (sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk mengasah pisau
|
|
h.
Grater
Gambar 4.8 (sumber amazon.com)
|
Alat yang digunakan untuk memarut
keju, kelapa, buah, dan sayur
|
|
i.
Parisienne scoop
Gambar 4.9 (sumber amazon.com)
|
Digunakan untuk memotong buah
buahan agar berbentuk bulat
|
|
j.
Cleaver
( Bone chopper large )
Gambar 4.10 (sumber amazon.com)
|
Digunakan khusus mencincang daging
atau tulang
|
|
k.
Cheese cutter
Gambar 4.11 (sumber amazon.com)
|
Memotong keju besar yang keras
|
|
l.
Poultry
scissor
Gambar 4.12 (sumber amazon.com)
|
Suatu alat (gunting) yang
digunakan khusus menggunting/memotong daging atau unggas yang bertulang
|
|
m.
Tong
Gambar 4.13 (sumber amazon.com)
|
Penjepit yang digunakan
untuk membalik makanan yang sedang di grilled
|
|
n.
Egg
slicer
Gambar 4.14 (sumber amazon.com)
|
Digunakan khusus untuk memotong/mengiris
telur rebus tipis tipis
|
D. Cara penyimpana peralatan kecil ( kitchen
utensil )
1.
Peralatan kecil ( utensil) Berbahan Kayu
Jenis
peralatan dapur dari kayu antara lain talenan, solet,parut kelapa, nampan,
piring, mangkuk atau cetakan kue. Meski sama-sama berbahan kayu, cara
membersihkan dan merawat tiap jenis peralatan tersebut berbeda.
a.
Agar talenan awet, setealah dicuci
bersih olesi dengan beberapa tetes minyak goreng yang masih baru, lalu ratakan.
Jemur talenan agar tidak berjamur dan di gerogoti ngengat.
b.
Supaya kayu tidak lekas rusak, setelah
dicuci, keringkan dibawah terik matahari. Jangan lupa, simpan di rak yang
terbebas dari udara lembab.
c.
Karena ada motifnya, cetakan kue
berbahan kayu lumayan susah dibersihkan. Keringkan cetakan lalu bersihkan
bagian bermotif menggunakan lidi. Setelah itu cuci bersih dan keringkan dibawah
terik matahari.
d.
Untuk mencegah peralatan baru bebas dari bau,
rendamlah selama semalam dalam air yang tlah diberi cuka putih.
2. Peralatan
kecil Berbahan Alumunium
Secara umum untuk
merawat peralatan dapur berbahan alumunium agar tidak cepet rusak dpat
dilakukan dengan cara :
a. Merebus
air yang sudah dibumbuhi sedikit cuka, hingga mendidih dalam alat dapur yang
baru dibeli (panci,penggorengan,pengukus) sebelum digunakan. Ini untuk mencegah
makanan menjadi lengket saat di olah.
b. Untuk
membersihkan peralatan yang menghitam dan berkerak, cmpurkan 1 liter air dengan
2 sendok teh cream of tartar. Rebus selama 10 menit dalam alat tersebut,
angkat. Selanjutnya gosok hingga besih selagi air rebusannya masih hangat.
c. Untuk menghilangkan bau amis atau anyir yang
masih menempel, bubuhi dengan beberapa tetes air jeruk lemon/nipis. Diamkan
selam 15 menit baru cuci.
d. Khusus
untuk loyang atau cetakan kue yang tidak terkena api langsung, setelah dicuci
bisa dikeringkan dibawah terik matahari atau panaskan kedalam oven selama 2
menit.
e. Agar
oven konvesial tahan lama, selalu bersihkan seluruh bagian, mulai dari bagian
kaca hingga bagian bawahnya yang lansung tekena api. Jika oven selesai
digunakan, buka lebar-lebar pintunya agar hawa panas yang tersisa segera hilang
baru kemudian di bersihkan. Keluarkan dahulu rak yang ada di dalamnya, cuci
bersih, lalu keringkan. Pasangkan lagi rak kawat tersebut saat oven akan
digunakan.
3. Peralatan
kecil stainless steel
a. Mencuci
paling akhir setelah anda mencuci peralatan dapur lainnya berbahan
non-stainless. Ini perlu dilakukan agar minyak atau kotoran lain tidak menempel
pada alat berbahan stainless.
b. Selalu
gunakan sabut cuci yang halus dan usapkan pelahan saja keseluruh permukaan
dalam dan luar peralatan.
c. Simpan
peralatan berbahan stainless dengan cara disusun mengikuti ukurannya.
d. Tajamkan
kembali pisau dan gunting yang mulai tumpul dengan cara yang digunakan untuk
menggunting-gunting amplas.
e. Untuk
alat-alat khusus seperti panci presto, mixer, dan panci sebaguna lainnya. Pilah
pilah dahulu tiap bagiannya sebelum dicuci. Karena tidak semua bagian alat
terbuat dari stainless.
4. Peralatan
Kecil Berbahan Plastik
a. Bersihkan
peralatan makan yang terbuat dari plastik dengan merendamnya didalam air yang
dicampur baking soda selama 10 menit. Setelah itu bilas dengan air bersih.
b. Jika alat terkena tumpahan minyak, lemak,
taburkantepung diatasnya lalu gosok. Minyak atau lemak akan mudah lepas dan
hilang. Tetapi ingat, jangan membersihkan langsung dengan serbet kertas atau
kain.
E. Kelebihan dan kekurangan peralatan
kecil berdasarkan bahan dasar pembuatannya
|
BAHAN
|
KELEBIHAN
|
KEKURANGAN
|
|
Stainless steel
|
·
Paling disarankan karena tahan
karat dan tidak bereaksi dengan bahan pangan yang diolah, sehingga warna dan
cita rasa makanan tidak berubah
·
Mudah dibersihkan dan tidak
meninggalkan bakteri yang dapat mencemari makanan.
|
• Harganya relatif mahal
|
|
Aluminium
|
·
Ringan, tidak bereaksi dengan
bahan pangan, mudah menghantar panas.
|
• Mudah penyok, mudah bocor, dan lengket.
|
|
Besi
|
·
Mudah menghantarkan dan
mempertahankan panas.
|
·
Mudah berkarat sehingga dapat
mencemari dan memengaruhi warna dan cita rasa makanan.
·
Mudah meninggalkan cemaran mikroba
karena permukaannya tidak halus.
|
|
Plastik
|
·
Mudah dibersihkan dan awet bila
digunakan sesuai aturan dan suhu pemakaian.
|
·
Tidak tahan panas,
dapat mencemari makanan. |
|
Kayu
|
·
Mengandung zat antimikroba
sehingga tidak mudah terkontaminasi jika dibersihkan dengan benar (dicuci
bersih, dikeringkan, disiram dengan air panas/ klorin, dan dikeringkan).
|
·
Jika perawatan dan penyimpanannya
tidak tepat, peralatan dari kayu sangat mudah berjamur
|
|
Kaca
tahan panas |
·
Tidak bereaksi dengan bahan
makanan.
·
Mudah menghantarkan panas.
·
Penampilannya cantik, selain untuk
memasak bisa sekaligus untuk penyajian.
|
·
Tidak bisa digunakan untuk
menggoreng dengan minyak banyak (suhunya terlalu tinggi).
·
Harganya mahal dan
mudah pecah. |
BAB
III
KESIMPULAN
A.
Kesimpulan
Peralatan kecil (
kitchen utensil) adalah peralatan
kecil yang fungsinya untuk mengolah bahan mentah menjadi bahan matang
atau hidangan. peralatan ini mudah untuk dipindahkan – pindahkan. Dalam operasional
di kitchen, kelengkapan peralatan memegang peranan penting yang digunakan pada
saat operasional. Peralatan
kecil (utensil) terbagi menjadi beberapa kelompok seperti Cooking utensils, Peralatan mengaduk dan menyimpan, Peralatan untuk
membantu proses memasak, dan Cutting
utensil. Cara perawatan peralatan kecil harus sesuai dengan bahan dasar yang
digunakan untuk membuatalat tersebut.
B. Saran
Semoga dengan
adanya makalah ini, masyarakat dapat membedakan alat yang termasuk kedalam
peralatan kecil yang ada dalam kehidupan sehari – hari maupun dalam industry.
Serta dapat mengethui fungsi dan manfaat dari peralatan tersebut, agar dapat
digunakan sebagaimana mestinya dan mengerti cara mengoperasikan masing – masing
peralatan kecil.
DAFTAR
PUSTAKA
https://www.scribd.com/document/341752634/Identifikasi-Peralatan-Persiapan-Pengolahan-dan-Penyajian-Makanan
( Diakses pada 26 September 2018 pada pukul 19.00 WIB )
http://bayukopok.blogspot.com/2017/11/ peralatan-kitchen.html (Diakses
pada 26 September 2018 pada pukul 19.30)
http://marblekitchenset.co.id/kitchenset/kitchen-set-dan-sejarah-perkembangan-nya/
( Diakses pada 26 September 2018 pada pukul 19.40 )
https://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen_utensil ( Diakses pada 26 September
2018 pada pukul 20.00 )
Tidak ada komentar:
Posting Komentar